Рецепт шеф-кухаря, щоб відчути себе в блакитній зоні

Реклама

Ця реклама відображається за допомогою контенту третіх сторін, і ми не контролюємо її доступність.

Закрити банер

Автор:

11 червня 2026

Написано

Зображення від Eat Like A Sardinian

11 червня 2026

Ми ретельно перевіряємо всі продукти та послуги, представлені на mindbodygreen, відповідно до наших

комерційних рекомендацій.

Наші вибори ніколи не залежать від комісій, отриманих з наших посилань.

Хочете скуштувати смак Середземномор'я? Це можливо відтворити у власному домі. Цього червня ми ділимося рецептами, порадами щодо покупок та наукою про те, що вважається найздоровішою дієтою. Таким чином, кожен може насолоджуватися середземноморським літом. Цей рецепт з нової кулінарної книги Франческо Маттани, Eat Like A Sardinian_._

Цей чудовий рецепт з Карлофорте, маленького містечка на острові Сан-П'єтро, неподалік від південно-західного узбережжя Сардинії. Ця частина Сардинії була сильно під впливом арабської кухні Табарки, неподалік від узбережжя Тунісу в Африці. Люди з Лігурії, на північному заході Італії, переїхали туди для риболовлі, а потім оселилися в Карлофорте, привізши з собою кус-кус та спеції з цього регіону. Ця страва, з її багатою історією, є поєднанням традицій і є унікальною для сардинської кухні. Обережно приготовані сезонні овочі та кус-кус поєднуються з сумішшю ароматних спецій.

mindbodygreen харчування та довголіття+

Чудово смакує як в теплому, так і в холодному вигляді наступного дня.

Порції: 4–6

Інгредієнти

• 1 лимон
• 4 артишоки
• 250 г кус-кус
• 2 кабачки, тонко нарізані
• 1 маленький баклажан, нарізаний кубиками по 1 см
• 2 моркви, очищені та нарізані кубиками по 1 см
• 1/2 цвітної капусти, нарізаної на суцвіття
• 1 цибуля, тонко нарізана
• 1/2 савойської капусти, нарізаної вздовж, а потім на маленькі шматочки
• 150 г вареної нуту
• 2 1/4 чайні ложки суміші спецій La Saporita (або зробіть свою, див. нижче)
• оливкова олія екстра вірджин
• дрібна морська сіль та свіжомелений чорний перець

Метод

1. Спочатку підготуйте артишоки. Наповніть миску водою та вичавіть сік з половинок лимона, потім киньте вичавлені половинки в миску.
2. Тримайте артишок міцно однією рукою та використовуйте маленький, гострий ніж, щоб видалити та очистити жорсткі, темно-зелені зовнішні листя з основи. Відріжте верхню частину артишоку на 1–2 см, де листя ще жорсткі, залишаючи близько 2,5 см стебла. Використовуючи овочечистку або гострий ніж, очистіть жорсткий зовнішній шар стебла. Розріжте артишок навпіл і використовуйте чайну ложку, щоб вийняти пухнасту частину всередині. Розріжте його ще раз, щоб отримати чотири частини.
3. Негайно покладіть частини артишоку в лимонну воду, щоб запобігти потемнінню.
4. Повторіть з рештою артишоків, залишаючи частини у воді до використання.
5. Покладіть кус-кус у миску, додайте щіпку солі та краплю олії, а потім залийте окропом на 1 см вище кус-кусу. Швидко перемішайте та накрийте миску плівкою або тарілкою та відкладіть.
6. Тонко наріжте артишоки, потім розігрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні та додайте кабачки, артишоки та баклажан. Розігрійте 2 столові ложки олії в іншій великій сковороді на середньому вогні та додайте моркву, цвітну капусту, цибулю та капусту. Слідкуйте за обома сковородами, часто помішуючи.
7. Через 5 хвилин додайте нут до кабачків, артишоків та баклажанів і продовжуйте готувати близько 10 хвилин, або поки всі овочі в обох сковородах не будуть готові, але все ще з невеликою хрусткістю.
8. Коли овочі готові, розділіть суміш спецій між двома сковородами, приправте сіллю та перцем і перемішайте все разом. Готуйте ще одну хвилину, потім зніміть сковороди з вогню. Перекладіть готовий кус-кус у велику миску та розпушіть його виделкою. Додайте готові овочі та 1 столову ложку оливкової олії. Спробуйте та відрегулюйте приправи.
9. Подавайте відразу або при кімнатній температурі.

Найкраща порада

Ви можете зробити свою власну суміш спецій з 1/2 чайної ложки меленого коріандру, 1/4 чайної ложки меленого кориці, 1/4 чайної ложки меленого гвоздики, 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха, 1/2 чайної ложки меленого кмину та 1/2 чайної ложки анісу або меленого зірчастого анісу.

Зображення та текст з Eat Like A Sardinian Франческо Маттани, фотографії Дейва Брауна. Опубліковано Murdoch Books.

Харчова інформація на порцію: 350 калорій, 13 грамів білка, 60 грамів вуглеводів, 8 грамів жиру. Зверніть увагу: Харчова інформація є приблизною і може варіюватися в залежності від використаних інгредієнтів. Використовуйте її як загальний орієнтир, а не гарантію.